微波真空干燥技術(shù)是將微波干燥技術(shù)與真空干燥技術(shù)相結(jié)合的技術(shù)，因而，微波真空干燥技術(shù)除了具有微波技術(shù)所具有的干燥速度快、殺菌、能量利用充分、安全無害等特點外，還具有以下特點：

(1）節(jié)能高效。微波真空干燥采用的是輻射傳能，是介質(zhì)整體加熱，無需其他熱媒介，所以速度快、效率高、干燥周期大大縮短，能耗降低，同時，由于真空干燥降低了物料的干燥溫度，物料在較低的溫度下就能進行蒸發(fā)擴散，從根本上減少了微波能的利用，節(jié)約了能源。

(2）低溫干燥。真空環(huán)境降低了物料的干燥溫度，可以有效地避免由干燥溫度過高造成物料燒傷以及熱損傷，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，同時還可以防止物料的氧化反應(yīng)，使產(chǎn)品的感官質(zhì)量得到提升。

(3）產(chǎn)品質(zhì)量好。干燥溫度較低可有效地保持物料原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。微波干燥具有選擇性，保護了物料中芳香油、天然色素等熱敏性成分；而微波的瞬時高效性則保證了產(chǎn)品的復(fù)水性較好。

(4）環(huán)保衛(wèi)生。微波不僅對物料具有干燥能力，兼有消毒殺菌之功效，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生；微波干燥可實現(xiàn)無污染干燥，無需鍋爐、運輸車輛及廢棄物堆放場等其他輔助設(shè)施，從而減少環(huán)境污染。可見，微波能是符合環(huán)保要求的新型無污染能源。